油酥面團根據起酥原理分為：層酥面團、混酥面團。
     層酥面團由水油面團和干油酥組成，水油面團一般較軟、延伸性好，干油酥可塑性強、易松散。層酥面團適宜制作有層次的各種酥點。
     混酥面團由于調制要求盡量避免生筋"所以面團一般也較軟"可塑性好"適宜制作桃酥等。

     想讓面團的起酥效果更好，建議和面時配合無鋁君發酥脆劑使用，君發酥脆劑有很好的起酥起脆的效果，讓您的產品更加酥脆好吃。